八大菜系之川菜，川菜具有浓郁地方色彩，是中国八大菜系之一，主要包括重庆，成都以及川北川南地方风味菜肴川菜历史悠久，最早可以追溯到秦汉时期，川菜作为一种文化现象，其底蕴极为深厚，历史名人名作涉及巴蜀风情的时候，往往离不了餐饮，唐代杜甫则以“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”高度概括赞美巴蜀美酒佳肴，川菜作为八大菜系之一，用料广泛为多而深浓以麻辣味儿最为特点，川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙多用辣椒，花椒，豆瓣酱和醋，糖等调味调味不同的配比化出了鱼香麻辣椒麻怪味等各种味鲜的传菜每道菜后市醇厚.
川菜的制作方法有剪 炒 茶 爆 溜 呛 烤 炖 烧 煮 焖 汤 煨 蒸 卤 拌 泡 生煎 小炒 干煸 干烧 鲜熘 酥炸 软 汗蒸 油淋 炸收 锅贴等几十种之多，川菜自古讲究五味调和，以味为本，川菜味鲜之多，居八大菜系之首，当今川菜有24种味型，分为三大类，第一类为麻辣类型，有麻辣味，红油味，辣味椒麻味主要有鱼香肉丝，怪味鸡丝 鱼香腰花 陈皮牛肉 麻婆豆腐 水煮牛肉 宫保鸡丁 回锅肉都属于麻辣味型的.第二类为辛香类味型，有蒜泥，姜汁，芥末，麻酱，主要特点菜品，有烟熏排骨 麻酱凤尾 五香熏鱼香糟鱼等.第三类为咸鲜酸甜类，有咸鲜味，茄汁味，荔枝味，糖醋味主要代表有干烧鱼翅，白痴鲍鱼，开水白菜，吉鸡，豆花蜜汁藕等等
川菜名馔
麻婆豆腐是川菜，里面比较出名的一道名菜，在清朝同治年间，一个叫陈胜德的和他的妻子主要以卖便饭和茶水为主，而这个陈胜德的妻子呢，脸上有几点麻子？做饭非常好吃，她自己每天把剩下的这个牛肉末子啊，豆瓣儿干辣椒，然后和豆腐加起来做的一道菜乱炒豆腐，味道独特，时间久了，别人都把这个菜叫麻婆豆腐，麻婆豆腐一直宣传至今.以四川陈氏麻婆豆腐最为正宗，现在国内外的川菜还是以此道菜来招揽顾客，这个菜是川菜，里面必有的一道菜，麻婆豆腐用料也是比较广泛的，需要嫩豆腐，牛肉或者猪肉，辣椒面，花椒面，青蒜苗，豆豉，豆瓣酱油，盐味精淀粉，姜蒜鸡汤等等用料广泛
食材
主料：牛肉臊子100g，豆腐1块，新鲜蒜苗2根
辅料：大蒜1个，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫县豆瓣酱5g，花生油50g，盐少许，淀粉少许，老抽少许
步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 准备好一块石膏豆腐或者是淡水豆腐。 |
步骤2 | 把豆腐切成小块备用。 |
步骤3 | 准备好100克牛肉馅，也可用猪肉馅代替。 |
步骤4 | 准备好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米长备用。 |
步骤5 | 准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。 |
步骤6 | 把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县豆瓣酱备用。 |
步骤7 | 煮一锅热水，下入豆腐块加盐煮一下。 |
步骤8 | 煮好的豆腐块。 |
步骤9 | 热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香。 |
步骤10 | 加牛肉馅炒香。 |
步骤11 | 加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。 |
步骤12 | 加蒜苗炒香留一小点装盘备用。 |
步骤13 | 用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放川花椒粉。 |
步骤14 | 起锅装盘，放几片蒜苗点缀就可以开吃了。 |
小贴士
川花椒不要急于放太早，不然香味和麻味就出不来了。
东坡墨鱼，东坡墨鱼是四川乐山最负盛名的珍贵鱼类，据说是东坡在此地写作读书，常常去江边洗砚，墨鱼吸食他的墨水，久而久之，身体就变成了墨黑色，有的甚至潜移默化变成龙腾飞而去，至今的这个龙泓山，还保留着东坡的洗啱池的遗址，池上刻着鱼化龙，东坡墨鱼主要采取的是四川嘉鱼（墨鱼）水中珍品，性洁不入浊，长居石岩 食苔饮乳，嘉鱼腹部多膏极其鲜美，嘉鱼的特点，皮酥肉嫩，味道香辣，色泽鲜明
说到四川不得不提的就是四川腊肉，菜叫翠屏腊肉，万县的脆屏腊肉是四川风味名特食品，相传翠屏腊肉最早可以追溯到三国时期，诸葛亮打兵带兵打仗的时候，经过万州万县，他们老百姓送来这个腊肉味，大军大捷，那由于有这个腊肉的支持，打了很多胜仗，后来这个军师的时候又经过万州，然后万州太守请诸葛亮提笔留念，诸葛亮欣然命名一挥，而就腊肉就是这样子产生的，脆屏腊肉，单独成菜也可和其他清算豆豉一起炒菜，风味独特
太白鸭相传与唐代主要与诗人李白相关，李白在四川近20年的时间，非常喜欢吃当地制作的焖蒸鸭子，这种鸭子洗净以后加酒加盐调味，密封蒸制而成，保持原味鲜香可口，相传李白为了接近玄宗，宣传自己富国强民，安天下宏远投上所好，以美食为媒介，把自己年轻时在四川吃过的一道佳肴亲手烹制，献给玄宗这道菜，用百年花雕，黄酒，枸杞三七的烹调肥鸭一只，由于烹制特殊，味道异常香美，选中时候，大家赞赏着李白沃茨采的奥妙，李白便如此大班大家喧嚷一番，借题发挥烹调论治国安邦之道，玄宗只对美味佳肴感兴趣，为了自己能够经常吃到这道菜，取名为太白鸭，并将此列入御膳谱中，李白的政治抱负终无缘施展变流，太白鸭色白肉烂累瘫券后具有滋补之功效
剑门豆腐 宫保鸡丁 灯影牛肉 杜甫与五柳鱼 白果烧鸡 夫妻肺片 等等