每年的夏秋季节正是黄瓜大量上市的时候，大家除了炒着吃，就是烧汤或者凉拌，最简单的就直接生吃了，那种清甜，脆爽的口感特招人喜欢，而很多人却不知，黄瓜其实还可制作成腌菜来吃的。
在北方，人们喜欢把它制作成酸黄瓜或者是黄瓜咸菜来吃，尤其是“腌黄瓜”那种口感和味道确实让人留恋，我第一次吃用黄瓜腌制的这种小腌菜，就被那种脆爽的口感和味道给吸引了。
这种腌黄瓜香气浓郁，味道醇厚，有一种延绵回味的感觉，让人吃了还记得下次还要吃。尤其是我老妈腌的黄瓜又脆又香，很是入味，既可当作早上的小咸菜，也可以当作午餐和晚饭的菜来吃，香香辣辣的、清清爽爽的，很是开胃，比吃肉都香。今天就把80岁老妈制作腌黄瓜的做法分享给大家，下面介绍具体做法。
——【腌黄瓜】——
【制作主料】：黄瓜2斤
【制作调料】：生姜1块、大蒜半头 、白糖2勺、盐3-4勺、白酒2-3勺、辣椒面3-4勺、鸡精2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把黄瓜清洗干净，用刀把黄瓜破开成两半，然后接着改刀切成和硬币一边厚的片，放入盆中，放入2勺盐，抓拌均匀腌制20分钟。
【步骤二】：黄瓜腌制好后，我们放清水给它清洗几遍，由于盐放得比较多，所以必须清洗，把多余的盐分洗掉。
【步骤三】：黄瓜洗完后，给它捞出来，用手把水分挤干，然后放漏眼的框中，放太阳下，或者放有风的地方，把水分晾一下，至少表皮要晾干。
【步骤四】：把生姜和大蒜切成末、小米辣切成圈，装盘备用。
【步骤五】： 黄瓜水分晾干后放入盆中，再依次放入生姜和大蒜切成末、小米辣、白糖2勺、盐少许、白酒2-3勺、辣椒面3-4勺、鸡精2勺，抓拌均匀。
【步骤六】： 把抓拌均匀的黄瓜放入干燥、无污染的容器中，放入冰箱保存，想吃的时候取出来就可以了。
——烹饪小贴士——
这道好吃的“黄瓜小腌菜”就制作完成，把它放入无污染的容器中，一般放半年都没有问题，平常用它喝粥吃馒头，就是用它来下酒下饭也很不错的。它的制作也非常简单，只要注意这几点就好。
（1）腌制这种腌菜，要用新鲜的黄瓜，不新鲜的黄瓜水分也会大幅度流失，做出来口感也不清脆了。
（2）黄瓜腌制的时候要多放盐，要腌制透，把黄瓜的水分充分腌出来，大约2个小时。
（3）腌完后要用清水清洗几遍，把多余的盐分洗掉，要不腌完的黄瓜会很咸，然后要把水分挤干也可以用重物压出水分，然后再把表面的水分晾干。
（4） 腌制黄瓜是彻底晾干水分，不是擦干，擦干或者没晾干有生水会影响保质期，装的容器也不能沾水哈！
（5）腌好的黄瓜要密封冰箱冷藏室，如果黄瓜一时半会吃不完，千万不要用手去抓，也不要用带油的筷子夹，那样会很快的变质的，一定要记住！