【白菜炖豆腐】
准备猪肉（也可以不放）、白菜、豆腐、花椒、八角、香葱、生姜、大蒜、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油。
第一步、大白菜掰成一片片，用清水洗干净，把叶子和帮子分开。叶子用手撕成大块，帮子用刀切成片，因为帮子比较厚，比叶子难熟，所以要分开。
第二步、准备一块五花肉，把残留的猪毛处理一下，洗干净后切成薄片。做炖菜不要用纯瘦肉，味道不香，而且口感容易发干发柴，不好吃。豆腐洗净后切成合适的片，干辣椒切段，葱切葱花，大蒜切片，生姜切丝。
第三步、平底锅里倒入适量油，小火烧至五成热，放入切好的豆腐片，煎至两面金黄。这道菜，厨师长建议先把豆腐煎一下，一是可以去除豆腥味，味道更香：二是防止豆腐破碎；三是改善口感，外焦里嫩。豆腐煎好后，盛出备用。
第四步、锅里倒入少量油，加入五花肉片，小火煸炒出肉里的油脂。如果没有五花肉或不想吃肉，可以用猪油代替，比植物油炒的香很多。
第五步、五花肉变得卷曲透明后，加入一勺豆瓣酱炒出红油，也可以放黄豆酱，加花椒、八角、干辣椒、葱段、姜丝，把香味都炒出来。
第六步、加入生抽、老抽、蚝油，翻炒半分钟给肉片上色，沿锅边淋入一勺料酒，翻炒去腥。放入煎好的豆腐片，倒入足够的清水没过食材，在最上面放上白菜帮子，煮开后盖上盖子炖10分钟。喜欢吃粉条，可以加入一起炖。
第七步、放入白菜叶子，加适量食盐、鸡精，翻炒均匀后继续炖1分钟，即可关火出锅。撒上葱花增色，就可以端上桌食用了。
厨师长的技巧总结
1、做这道菜要先煎豆腐，不煎的话豆腐容易碎，而且口感不太好。
2、要用五花肉不能用瘦肉，不放肉要用猪肉炒。煎完豆腐后，用猪油爆香各种辛香料，先放入豆腐翻炒几下，再加调料调味，放入白菜后加水炖即可。
3、白菜的叶子和帮子要分开，先炖难熟的帮子，再炖好熟的叶子。叶子炖时间长了都烂了，不好吃，稍微烫一下的口感最好。
