宫保鸡丁是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受广大食客的喜爱。制作宫保鸡丁需要一定的技巧，下面就为大家介绍一下宫保鸡丁的制作步骤和技巧。
一、宫保鸡丁制作窍门
1、鸡丁一定要先腌制入味，用淀粉上浆，锁住水分，炒之前加上少许油拌匀，这样才能使得鸡块更嫩滑，而且也不容粘连。
2、炒鸡丁的时候一定要大火快炒，锁住水分。
3、鸡腿肉可以用鸡胸肉代替，切出来的肉丁形状会更好看些，但鸡腿肉的口感更加滑嫩些。
二、宫保鸡丁的做法技巧
做法一、宫保鸡丁怎么做
1、用料：鸡胸肉适量、大葱适量、油炸花生米适量、辣椒段适量、盐三分之一茶匙、生抽一汤匙、老抽两茶匙、香醋一汤匙、糖半茶匙、姜汁适量、蒜泥适量、鸡精适量、淀粉水适量、花椒粉适量、白胡椒适量、料酒适量。
2、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
3、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
4、锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
5、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
6、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。7、关火，拌入花生米即可。
做法二、宫保鸡丁怎么做好吃正宗的
1、鸡腿切刀剔骨，把鸡肉切成一、二厘米的鸡丁，依次加入料酒、盐、蛋清、生粉拌匀。
2、葱、蒜、姜切片，油温烧至五成，鸡丁下锅过油，加油煸炒，放入胡椒酱、葱姜蒜、干胡椒和花椒。
3、爆炒鸡丁，倒入酱油上色，加水炒制，放入糖、盐、醋调味，放花生米快速翻炒，盛出即可完成。
三、宫保鸡丁的汁怎么调
制作宫保鸡丁的时候，使用的汁是很重要的，需要我们准备好生抽10ml，香醋10ml，水淀粉10ml,糖一小勺，盐一小勺，在制作宫保鸡丁的时候，我们把鸡丁炒到表面微微变色的时候，把其中多余的油全部盛起，然后倒入我们准备好的汁，之后用大火烹饪到入味的时候就可以了。
四、宫保鸡丁烹饪的注意事项
1.盐、醋、鸡精等调味料可以按照个人的口味来增加或减少，使用米醋口味会更佳。
2.花生米先大火将油烧热，然后小火放入花生米，这样炒出来会更香脆。
3.炒这道菜时全部大火，炒鸡丁时变色即可，不能久炒防止鸡丁变老。
五、宫保鸡丁的烹饪技巧
在烹饪宫保鸡丁时，需要注意一些技巧，才能做出一道口感鲜美、色香味俱佳的宫保鸡丁。
首先，在烹饪过程中要掌握好火候，不要让鸡肉过度煮熟，否则口感会变得柴硬。其次，在烹饪过程中要注意控制油温，不要让油过热，否则容易炸糊。最后，在加入调料时，要注意顺序和分批加入，这样可以让宫保鸡丁的味道更加均匀。
另外，如果想要让宫保鸡丁更加入味，可以在烹饪前将鸡肉丁用淀粉和蛋清拌匀，这样可以让鸡肉更加嫩滑。同时，在加入调料时，可以适量加入糖和醋，这样可以增加宫保鸡丁的甜酸口感。