腊八蒜是北方的传统名吃，也是最有地方特色的一道菜。腊八这天，人们会把家里保存了一个月以上又新鲜脆嫩的蒜，拿出来用来做腊八蒜。腊八蒜吃起来脆爽可口，营养丰富。腊八蒜也有说法叫“腊八粥”或“腊八蒜”。腊八蒜该怎么做，才美味好吃呢？下面我们一起来学习一下吧。
食材：大蒜、米醋、盐、冰糖。
器具：密封玻璃罐。
1、大蒜一粒一粒剥开，然后去皮。挑选好的，无黑点，无刮痕的大蒜粒，然后用刀切掉根部发黑的地方。
2、大蒜用清水洗净，然后捞出，用颠萁装好，放阴凉通风处，沥干水。千万不能晒太阳，吹干水就可以。
3、把密封的玻璃罐，打开盖子，然后一起放入煮沸的开水锅里烫2分钟，夹出来，放通风处沥干水。
4、把大蒜一粒一粒放入罐子里，八分满就可以，别太满，要不然会溢出来。
5、放少许盐，加几粒冰糖，接着倒入米醋，米醋浸入大蒜粒。
6、用保险膜封罐子口，然后再盖上盖子，放在阴凉通风处，不能碰撞的地方。
7、这时腌制了2天的腊八蒜，蒜瓣开始慢慢变绿，米醋的颜色也变得淡黄色。第5天，就能看见腊八蒜呈现碧绿色，开盖的时候，一股浓郁的蒜香味扑面而来，特别香。
让腊八蒜够绿的3个小技巧
1、腌腊八蒜使用的醋，是选择米醋还是陈醋呢？
选择米醋腌制腊八蒜，颜色会格外翠绿，泡出的蒜，颜色清澈，蒜香味浓。老陈醋颜色深，浸泡的蒜颜色发黑，蒜瓣不能通体翠绿，口感不脆，味道不纯。当然这个也是个人喜爱，有些人就喜欢用陈醋腌制腊八蒜。
2、腌制腊八蒜，在于大蒜的挑选。
大蒜要挑选粒粒饱满，紫色外皮的大蒜。紫色皮的大蒜，蒜瓣大小均匀。相对白皮大蒜，更加好吃。有人会问，出芽的大蒜可以吃吗？个人建议不要用出芽的大蒜，从外观颜色、口感都要略差。
3、储存方式的原因。
腊八蒜腊八蒜，要储存在阴凉通风的地方，用密封的玻璃罐最好。玻璃罐口用保鲜膜密封隔绝空气，然后再盖上盖子，存放一年都不会坏。玻璃罐在使用前，要用煮沸的开水煮消毒，然后沥干水，这个方法比消毒柜消毒更方便好用。
