山椒鱼泡
卖点：
用外层鱼泡精制而成，解决了外层鱼泡做热菜卖相不好的问题；成菜入口爽脆，泡菜香味浓郁，很受食客欢迎。
菜品提供：
郭本良，2002年至2004年先后到安徽省，上海市，福建省，大中型酒楼担任厨师长。从而不断学习各地传统烹饪技术与同行各地烹调师等大师进行技术交流(粤菜，湘菜，徽菜，闽菜),从中悟出自己的一套新派川菜风格，现任河北蜀风苑酒楼厨师长技术主管。
原料：
发好的外层鱼泡1500克。
调料：
风味泡椒汁600克。
风味泡椒汁：
将泡野山椒丁、泡青小米辣丁、泡美人椒丁、去头拍松的蒜子各100克，老姜片50克，鸡精、味精各15克，盐、白醋30克调匀即可。
外层鱼泡的发制方法：
（请进入本站《独家秘技》栏目查阅详细介绍）
制作方法：
（1）将鱼泡洗净，控干水分，放入玻漓坛中，入风味泡椒汁，加冰水750克，放入保鲜冰箱中浸泡2小时。
（2）客人点菜时，取20个鱼泡装盘，浇风味泡椒汁20克即可。
爽辣好吃！湘味三椒鱼籽鱼泡
那天在外面吃饭 点了个红烧鱼籽
满怀期待 结果让我失望了
当然不服啦 这次我自己做
选择了味道更加鲜辣的湘味做法
闻到香味那个口水就流下来了～
湘味三椒鱼籽鱼泡
#食材
鱼籽鱼泡（鱼杂） 500g
料酒 30g
醋 10g
蒜末 一头
姜末 若干
线椒 5个
小米椒 7个
剁椒或者泡椒 3-5勺
油 50g
豆瓣酱 2勺
水 150ml
生抽 20g
耗油 10g
鸡精 3g
紫苏叶 若干
#步骤
1、去菜场买鱼杂挺考验运气的，和鱼贩熟的话可以让他们给留好，我买的这份是多种鱼的鱼籽，鱼泡不是很多，鱼白就压根没买到了，大家各看运气啦～
鱼籽给他稍微切一下，不要切太小，容易碎，鱼泡也对切两半排气。
这次我用的小美新品加深网锅甩干器来焯水，水开后直接放进去2分钟/V/小勺速度，加了30g料酒和10g醋，一步焯水是为了避免了鱼籽散落（定型）。
2、焯水的同时，爱锅加入50g油，煎模式/420F/15分钟，开始预热。（这里油用量大，等下煎一下鱼籽防散）
3、预热结束，焯好的鱼籽鱼泡直接把加深网锅甩干器拎出来水沥干就行了，非常方便～
入爱锅煎3分钟。
4、3分钟后将鱼籽轻轻翻面，爱锅里腾出一个角落用剩余的油，把豆瓣酱和蒜末姜末放里面爆香。
5、爆香之后加入一半线椒末、所有剁椒（或者泡椒）、所有小米椒，一起再爆香翻炒。随后加入150ml水、生抽蚝油鸡精，继续加热3-5分钟（水开）。
6、结束后，放入剩余一半线椒和紫苏叶，盖盖焖1分钟即可～
7、出锅啦～这道菜太适合湘式做法了，爽辣爽辣的，每一块鱼籽都浸饱了汤汁，鲜美相辅相成～鱼泡也是糯弹糯弹的，不够吃的～
鱼泡怎么炒好吃又简单 鱼泡的做法大全家常
鱼泡（鱼鳔）是一种富含胶原蛋白的食材，炒制时可以搭配简单的调料和蔬菜，使其既美味又简单。以下是一个简单的鱼泡炒制方法：
材料：
- 鱼泡 200克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
步骤：
- 鱼泡提前用清水浸泡，去除杂质，然后切成适当大小的块。
- 青椒和红椒洗净，切成条状。
- 锅中加水烧开，放入鱼泡焯水，去除腥味，捞出沥干水分。
- 锅中加油，油热后放入蒜末和姜末爆香。
- 加入鱼泡快速翻炒，加入料酒去腥。
- 加入青椒和红椒继续翻炒。
- 加入适量的盐、生抽和胡椒粉调味。
- 炒至鱼泡和蔬菜熟透即可出锅。
鱼泡炒什么好吃
鱼泡可以搭配多种食材一起炒制，增加口感和营养。以下是一些推荐的搭配：
- 鱼泡炒韭菜：韭菜的香味与鱼泡的鲜美相得益彰。
- 鱼泡炒木耳：木耳的脆爽与鱼泡的软嫩形成对比，口感丰富。
- 鱼泡炒豆芽：豆芽的清爽可以中和鱼泡的油腻感。
- 鱼泡炒香菇：香菇的鲜味可以提升整道菜的风味。
鱼泡的做法大全家常
鱼泡的家常做法多样，以下是几种常见的做法：
- 红烧鱼泡：
- 鱼泡焯水后，用油煎至两面金黄。
- 加入生抽、老抽、糖、料酒和水，小火炖煮至入味。
- 鱼泡炖豆腐：
- 鱼泡和豆腐一起放入锅中，加入高汤或清水。
- 加入姜片、葱段、盐和胡椒粉，炖煮至豆腐和鱼泡熟透。
- 鱼泡炒年糕：
- 鱼泡和年糕切片，一起炒制。
- 加入辣椒酱、蒜末和青菜，炒至年糕软糯，鱼泡熟透。
鱼泡加什么去炒
鱼泡在炒制时可以加入以下食材和调料，以增加风味：
- 蔬菜类：青椒、红椒、洋葱、胡萝卜、豆芽等。
- 菌菇类：香菇、金针菇、木耳等。
- 调味料：蒜末、姜末、辣椒、生抽、料酒、盐、胡椒粉等。
- 其他食材：豆腐、年糕、韭菜等。
这些搭配可以根据个人口味进行调整，创造出不同的风味。