红烧牛肉
红烧牛肉 是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大众喜爱。
牛肉是世界上大部分人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有"肉中骄子"的美称。
[红烧牛肉]
味型：家常味
烹调方法：烧
特点：牛肉耙糯，味浓鲜香
材料准备
原料：黄牛肉 1000克
辅料：白萝卜 250克
配料：葱（挽结）25克，姜（拍破）10克，香菜100克
调料：精盐4克，料酒25克，八角1粒，草果1粒，花椒1克，郫县豆瓣100克，糖色适量，鲜汤1000克，熟菜油100克，香菜100克
制作方法
一、步骤一
所用的香料用干净纱布包扎好。萝卜去皮切成约2.5厘米见方的块。将黄牛的肋条肉或带筋络的肉洗净后放入沸水锅内汆水，除去血污异味后，捞出冲洗一下，切成约3.3厘米大的块，香菜切成2厘米长的结。
二、步骤二
炒锅置旺火上，放熟菜油烧至三成油温时，放入豆瓣酱炒出香味至油呈红色时，掺入鲜汤烧沸出味，用漏瓢捞出豆瓣渣，将汤汁倒入锅内，放牛肉用旺火烧沸，撇去浮沫转小火，加盐、糖色、料酒、姜、葱、香料烧至牛肉刚耙时，用另一炒锅烧沸水，将萝卜焯水至断生捞出，放入牛肉锅内同牛肉一起烧耙，用旺火将汤汁烧稠，起锅舀入盘内，撒上香菜即成。
操作要领
1、牛肉要焯水后再切块，使菜形美
2、萝卜焯水后，立即放入锅内同牛肉同烧，才能保持萝卜的清鲜味
3、牛肉先用旺火烧沸后，用小火长时间烧至耙糯，再用旺火将汁收稠